1. 아프리카 왕달팽이(백와, 흑와, 금와)라고 부르는 종은 식용으로 사용합니다.

2. 본 요리전에 한번 삶으셔야 하구요. 처음 삶으실 때 식초나 월계수잎 같이 잡내를 제거하는 역할을 하는 것과 같이 삶으시길 권장합니다. 본요리에 사용하기 전에 점액이 남아있으면 식감이 좋지 않을 수 있으니 점액을 소금으로 비벼서 벗겨내시는 것이 먹기 좋습니다.

3. 손을 미온수에 씻고 물기가 남아있는 촉촉한 상태에서 달팽이를 손바닥 위에서 움직이도록 둡니다. 흔히 핸들링이라고 부르더라구요. 물기가 없으면 달팽이들이 잘 안 움직여요. 혹은 달팽이를 잘 씻겨서 흙이나 다른 이물질이 없는 상태에서 패각 안으로 밀어넣어 채취합니다. (화장품에 쓰이는 점액채취는 공법이 따로 있으나 저희는 모릅니다. 농장에서 일하면 하루종일 손에 점액이 묻어있어서 따로 채취할 생각은 안해봤습니다.)